Quality improvements of reconstituted noodles by pre-hydrating gluten: Insights at different levels

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标题	Quality improvements of reconstituted noodles by pre-hydrating gluten: Insights at different levels 通过预水合面筋改善重构面条的质量：不同层面的见解相关领域面筋食品科学化学质量（理念）无麸质小麦面筋物理量子力学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.142923
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.142923 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Haoran Luo; Zehua Zhang; Yiyuan Zou; Zhiling Tang; Miaomiao Gu; et al 出版日期：2025-01-01
求助人	失眠的海云在 2025-01-22 11:58:26 发布自河南，悬赏 10 积分
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