Influences of Na2CO3, NaHCO3, K2CO3 on the rheological, water distribution, and microstructural properties of 5% long-chain inulin dough and quality of steamed bread

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标题	Influences of Na2CO3, NaHCO3, K2CO3 on the rheological, water distribution, and microstructural properties of 5% long-chain inulin dough and quality of steamed bread Na2CO3、NaHCO3、K2CO3对5%菊粉长链面团流变、水分分布、微观结构及馒头品质的影响相关领域馒头碱金属流变学食品科学微观结构菊粉结晶度化学材料科学复合材料有机化学结晶学
网址	https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.114501
DOI	10.1016/j.lwt.2023.114501 doi
其它	期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者：Chonghui Yue; Yu Tao; Weiwei Qi; Yingyu Zhao; Pengfei Liu; et al 出版日期：2023-02-01
求助人	独特的语梦在 2024-07-19 15:30:28 发布自河南，悬赏 10 积分
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