Amorphisation and chain length reduction of cellulose affect its impact on the water distribution, dough rheology and loaf volume in bread making

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标题	Amorphisation and chain length reduction of cellulose affect its impact on the water distribution, dough rheology and loaf volume in bread making 在面包制作过程中，纤维素的非晶化和链长的缩短对水分分布、面团流变学和面包体积的影响相关领域微晶纤维素纤维素结晶度化学流变学体积热力学食品科学多糖聚合物化学工程材料科学有机化学复合材料结晶学物理工程类量子力学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109258
DOI	10.1016/j.foodhyd.2023.109258 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Karel Thielemans; Yamina De Bondt; An Bautil; Chiara Roye; Bert F. Sels; et al 出版日期：2023-09-06
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