Effect of two-step fermentation with lactic acid bacteria and Saccharomyces cerevisiae on key chemical properties, molecular structure and flavor characteristics of horseradish sauce

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标题	Effect of two-step fermentation with lactic acid bacteria and Saccharomyces cerevisiae on key chemical properties, molecular structure and flavor characteristics of horseradish sauce 乳酸菌和酿酒酵母两步发酵对辣根酱关键化学性质、分子结构和风味特征的影响相关领域发酵风味食品科学化学乳酸 DPPH 细菌抗氧化剂电子舌生物化学生物品味遗传学
网址	https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111637
DOI	10.1016/j.lwt.2021.111637 doi
其它	期刊：LWT 作者：Chunning Luan; Min Zhang; Sakamon Devahastin; Yaping Liu 出版日期：2021-05-05
求助人	聪明帅哥在 2024-11-21 12:23:33 发布自上海，悬赏 10 积分
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