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标题
Mitigating fishy odor in surimi gels: Interactions between myofibril proteins and chito-oligosaccharides
减轻鱼糜凝胶中的鱼腥味：肌原纤维蛋白与壳寡糖的相互作用
相关领域
气味 肌原纤维 化学 食品科学 生物化学 有机化学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111200
DOI
10.1016/j.foodhyd.2025.111200 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Huifang Yang; Jing Qiu; Ramy M. Khoder; Shanbai Xiong; Ru Liu; et al
出版日期：2025-03-01
求助人
zpmi 在 2025-03-10 20:01:29 发布自四川，悬赏 30 积分
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