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 Insights into the enhancement mechanism of immersion resistance of cooked noodles induced by wheat flour post-ripening: The view from protein cross-linking 从蛋白质交联的角度探讨小麦粉后熟提高煮面耐浸泡性的机理
相关领域
谷蛋白
食品科学
成熟
化学
醇溶蛋白
小麦面粉
二硫键
面筋
生物化学
蛋白质亚单位
基因
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期刊：Food Chemistry 作者：Miao Wan; Yi-Peng Bai; Xiao‐Na Guo; Ke‐Xue Zhu 出版日期：2024-02-19 |
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