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 The interaction of starch-gums and their effect on gel properties and protein conformation of silver carp surimi 淀粉——胶的相互作用及其对鲢鱼鱼糜凝胶特性和蛋白质构象的影响
相关领域
化学
食品科学
淀粉
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乳状液
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结晶学
鱼
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The interaction of starch-gums and their effect on gel properties and protein conformation of silver carp surimi DOI: 10.1016/j.foodhyd.2020.106290 |
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