Effect of Different Addition Amounts of Capsaicin on the Structure, Oxidation Sites, and Gel Properties of Myofibrillar Proteins under Oxidative Conditions

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标题	Effect of Different Addition Amounts of Capsaicin on the Structure, Oxidation Sites, and Gel Properties of Myofibrillar Proteins under Oxidative Conditions 不同添加量辣椒素对氧化条件下肌原纤维蛋白结构、氧化位点和凝胶性质的影响相关领域辣椒素化学肌原纤维激进的氧化磷酸化肌球蛋白生物物理学生物化学受体生物
网址	https://doi.org/10.1021/acs.jafc.4c06603
DOI	10.1021/acs.jafc.4c06603 doi
其它	期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Dong Zhang; Zhicheng Wu; Jingbing Xu; Nanxi Huang; Yong Tang; et al 出版日期：2024-11-20
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