Mixing oat proteins with lentil or faba bean proteins: how is the techno-functional behavior of the different protein systems affected by heat treatments?

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标题	Mixing oat proteins with lentil or faba bean proteins: how is the techno-functional behavior of the different protein systems affected by heat treatments? 将燕麦蛋白与扁豆或蚕豆蛋白混合：热处理如何影响不同蛋白质系统的技术功能行为？相关领域混合（物理）化学食品科学生物化学农学生物物理量子力学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110461
DOI	10.1016/j.foodhyd.2024.110461 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Anne Caroline de Albuquerque Sales; Renato Ishige Borges de Oliveira; Guilherme M. Tavares 出版日期：2024-07-01
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