Effect of pH on the formation mechanisms, emulsifying properties and curcumin encapsulation of oat protein isolate–high methoxy pectin complexes

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标题	Effect of pH on the formation mechanisms, emulsifying properties and curcumin encapsulation of oat protein isolate–high methoxy pectin complexes pH对燕麦分离蛋白——高甲氧基果胶复合物形成机理、乳化性能及姜黄素包封的影响相关领域化学果胶姜黄素氢键乳状液疏水效应静电相互作用色谱法化学工程核化学食品科学有机化学生物化学分子工程类化学物理
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109454
DOI	10.1016/j.foodhyd.2023.109454 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Jianming Wang; Ziyun Liu; Kaiwen Zheng; Zhe Yuan; Chen Yang 出版日期：2024-04-01
求助人	一大碗芋泥在 2024-11-14 10:42:56 发布自湖南，悬赏 10 积分
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