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 The Role of Muscle Proteases and Lipases in Flavor Development During the Processing of Dry-Cured Ham 肌肉蛋白酶和脂肪酶在干腌火腿风味形成中的作用
相关领域
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期刊：Critical Reviews in Food Science and Nutrition 作者：Fidel Toldrá; Mónica Flores 出版日期：1998-05-01 |
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