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 Effect of wheat bran dietary fiber on structural properties and hydrolysis behavior of gluten after synergistic fermentation of Lactobacillus plantarum and Saccharomyces cerevisiae 麦麸膳食纤维对植物乳杆菌和酿酒酵母协同发酵后面筋结构特性和水解行为的影响
相关领域
面筋
食品科学
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化学
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麸皮
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水解
无麸质
乳酸菌
小麦面筋
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酵母
原材料
生物
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遗传学
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期刊：Frontiers in Nutrition 作者：Zhen Wang; Sen Ma; Li Li; Jihong Huang 出版日期：2022-09-20 |
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