An extensive review: How starch and gluten impact dough machinability and resultant bread qualities

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标题	An extensive review: How starch and gluten impact dough machinability and resultant bread qualities 淀粉和面筋对面团加工性和面包品质的影响相关领域面筋食品科学淀粉材料科学化学流变学复合材料
网址	https://doi.org/10.1080/10408398.2021.1969535
DOI	10.1080/10408398.2021.1969535 doi
其它	期刊：Critical Reviews in Food Science and Nutrition 作者：Xiaohui Hu; Li Cheng; Yan Hong; Zhaofeng Li; Caiming Li; et al 出版日期：2021-08-23
求助人	想念在 2023-09-21 13:50:12 发布自河北，悬赏 30 积分
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