Investigating the physicochemical, rheological, and sensory properties of low‐fat mayonnaise prepared with amaranth protein as an egg yolk replacer

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标题	Investigating the physicochemical, rheological, and sensory properties of low‐fat mayonnaise prepared with amaranth protein as an egg yolk replacer 苋菜蛋白作为蛋黄替代品制备低脂蛋黄酱的理化、流变学和感官特性的研究相关领域苋菜蛋黄食品科学流变学脂肪替代品化学材料科学复合材料
网址	https://doi.org/10.1002/fsn3.4163
DOI	10.1002/fsn3.4163 doi
其它	期刊：Food Science & Nutrition 作者：Sahar Mohammadi; Mazdak Alimi; Seyed‐Ahmad Shahidi; Shirin Shokoohi 出版日期：2024-04-10
求助人	留胡子的画板在 2024-09-14 11:01:20 发布自吉林，悬赏 10 积分
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