Impact of wheat bran dietary fiber on gluten aggregation behavior in dough during noodle processing

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标题	Impact of wheat bran dietary fiber on gluten aggregation behavior in dough during noodle processing 面筋加工过程中麦麸膳食纤维对面筋聚集行为的影响相关领域解聚谷蛋白面筋食品科学化学纤维麸皮扫描电子显微镜材料科学复合材料生物化学高分子化学有机化学原材料蛋白质亚单位基因
网址	https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2023.128765
DOI	10.1016/j.ijbiomac.2023.128765 doi
其它	期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Ling Fan; Hui-Ping Wang; Mengyuan Li; Mengxu Lei; Li Li; et al 出版日期：2023-12-12
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