Physicochemical changes of myofibrillar proteins during processing of Cantonese sausage in relation to their aggregation behaviour and in vitro digestibility

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标题	Physicochemical changes of myofibrillar proteins during processing of Cantonese sausage in relation to their aggregation behaviour and in vitro digestibility 广式香肠加工过程中肌原纤维蛋白的理化变化及其聚集行为和体外消化率相关领域化学蛋白质水解胃蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶肌原纤维羰基体外蛋白质聚集傅里叶变换红外光谱食品科学蛋白质消化率生物化学酶立体化学化学工程工程类
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461...
DOI	10.1016/j.foodchem.2011.04.101 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Weizheng Sun; Feibai Zhou; Mouming Zhao; Bao Yang; Chun Cui 出版日期：2011-05-08
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