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Physicochemical changes of myofibrillar proteins during processing of Cantonese sausage in relation to their aggregation behaviour and in vitro digestibility

化学蛋白质水解胃蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶肌原纤维羰基体外蛋白质聚集傅里叶变换红外光谱食品科学蛋白质消化率生物化学酶立体化学化学工程工程类

作者

Weizheng Sun,Feibai Zhou,Mouming Zhao,Bao Yang,Chun Cui

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2011-05-08 卷期号：129 (2): 472-478 被引量：110

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标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2011.04.101

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