Analysis of the changes in structural modification, physicochemical properties, and water distribution of porcine myofibrillar proteins induced by sub-freezing short storage (−6 °C and −12 °C, 7 d)

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标题	Analysis of the changes in structural modification, physicochemical properties, and water distribution of porcine myofibrillar proteins induced by sub-freezing short storage (−6 °C and −12 °C, 7 d) 冰点以下短期储存（6°C和12°C，7 d）引起的猪肌原纤维蛋白结构修饰、理化性质和水分分布变化的分析相关领域变性（裂变材料）肌原纤维流变学化学水分氧化磷酸化食品科学化学工程材料科学生物化学核化学有机化学复合材料工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115587 AI链接 doi.orgdoi.org
DOI	10.1016/j.lwt.2023.115587 doi
其它	期刊：LWT 作者：Mingming Zhu; Yi Xing; Huijie Li; Zhaojun Song; Jian Zong; et al 出版日期：2023-12-01
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