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 Effect of partial substitution of complex phosphates with sodium bicarbonate on aggregation, conformation and gel properties of beef-pork-chicken complex myofibrillar proteins 碳酸氢钠部分取代复合磷酸盐对牛肉-猪肉-鸡肉复合肌原纤维蛋白聚集、构象和凝胶性质的影响
相关领域
碳酸氢钠
肌原纤维
化学
替代（逻辑）
食品科学
钠
碳酸氢盐
磷酸盐
生物化学
有机化学
计算机科学
程序设计语言
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