Effect of transglutaminase on taste characteristics of pea protein hydrolysates through altering the composition of amino acids and peptides

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标题	Effect of transglutaminase on taste characteristics of pea protein hydrolysates through altering the composition of amino acids and peptides 转谷氨酰胺酶通过改变氨基酸和肽组成对豌豆蛋白水解产物口感特性的影响相关领域鲜味水解物化学肽组织谷氨酰胺转胺酶品味氨基酸生物化学水解蛋白酶酶食品科学
网址	https://doi.org/10.1016/j.fbio.2023.103261
DOI	10.1016/j.fbio.2023.103261 doi
其它	期刊：Food bioscience 作者：Guowan Su; Yuxi Xie; Ruili Liu; Guodong Cui; Mouming Zhao; et al 出版日期：2023-12-01
求助人	热情孤丹在 2025-03-14 14:59:32 发布自重庆，悬赏 10 积分
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