Improvement of antioxidant, emulsification properties and thermal stability of egg white protein by covalent binding to gallic acid/tannic acid and xanthan gum

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标题	Improvement of antioxidant, emulsification properties and thermal stability of egg white protein by covalent binding to gallic acid/tannic acid and xanthan gum 没食子酸/单宁酸与黄原胶共价结合改善蛋清蛋白抗氧化、乳化及热稳定性相关领域单宁酸没食子酸化学黄原胶抗氧化剂共价键 DPPH 阿布茨乳状液热稳定性多糖蛋清核化学高分子化学有机化学食品科学流变学材料科学复合材料
网址	https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.103789
DOI	10.1016/j.fbio.2024.103789 doi
其它	期刊：Food bioscience 作者：Yuzhong Yan; Xiaoyun Fei; Zhaohua Huang; Hongtao Chen; Deming Gong; et al 出版日期：2024-02-22
求助人	谁家那小谁在 2025-03-10 11:09:56 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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