Chinese traditional sourdough steamed bread made by retarded sponge-dough method: Microbial dynamics, metabolites changes and bread quality during continuous propagation

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标题	Chinese traditional sourdough steamed bread made by retarded sponge-dough method: Microbial dynamics, metabolites changes and bread quality during continuous propagation 延缓生面法制作中国传统酸面馒头：连续繁殖过程中微生物动态、代谢产物变化及面包品质相关领域馒头食品科学风味生物细菌生长乳酸菌品味发酵化学细菌遗传学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.112145
DOI	10.1016/j.foodres.2022.112145 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Xiangyu Wang; Xinyan Huangfu; Mengyuan Zhao; Renyong Zhao 出版日期：2023-01-01
求助人	小喜在 2024-03-18 10:53:41 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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