Influence of sodium chloride and sodium pyrophosphate on the physicochemical and gelling properties of silver carp myofibrillar proteins sol subjected to freeze-thaw cycles

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标题	Influence of sodium chloride and sodium pyrophosphate on the physicochemical and gelling properties of silver carp myofibrillar proteins sol subjected to freeze-thaw cycles 氯化钠和焦磷酸钠对鲢鱼肌原纤维蛋白溶胶冻融性能的影响相关领域肌原纤维焦磷酸盐化学钠变性（裂变材料）色谱法浊度氯化物核化学食品科学生物化学有机化学酶海洋学地质学
网址	https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.114055
DOI	10.1016/j.lwt.2022.114055 doi
其它	期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者：Li Jun; Ruonan Feng; Jiandong Shen; Cikun Liu; Dawei Yu; et al 出版日期：2022-12-01
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