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 Effect of transglutaminase on the structure, properties and oil absorption of wheat flour 转谷氨酰胺酶对小麦粉结构、性质及吸油性能的影响
相关领域
组织谷氨酰胺转胺酶
食品科学
小麦面粉
化学
吸收（声学）
材料科学
生物化学
酶
复合材料
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期刊：Food Chemistry 作者：Yuanhui Chen; David Julian McClements; Kuang He; Zipei Zhang; Ruojie Zhang; et al 出版日期：2024-09-02 |
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