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标题
Plant polyphenols regulating myoglobin oxidation and color stability in red meat and certain fish: A review
植物多酚调节红肉和某些鱼类肌红蛋白氧化和颜色稳定性的研究进展
相关领域
多酚 抗氧化剂 食品科学 脂质氧化 化学 褐变 肌红蛋白 鱼 生物色素 颜料 生物化学 类胡萝卜素 生物 有机化学 渔业
网址
https://doi.org/10.1080/10408398.2022.2122922
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1080/10408398.2022.2122922 doi
其它 期刊：Critical Reviews in Food Science and Nutrition
作者：Wenhui Zhu; Menglin Han; Ying Bu; Xuepeng Li; Shumin Yi; et al
出版日期：2022-09-14
求助人
黎黎 在 2024-11-19 18:44:17 发布自浙江，悬赏 30 积分
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