Changes in fatty acid composition and lipid profile during koji fermentation and their relationships with soy sauce flavour

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标题	Changes in fatty acid composition and lipid profile during koji fermentation and their relationships with soy sauce flavour 酒曲发酵过程中脂肪酸组成和脂质分布的变化及其与酱油风味的关系相关领域食品科学鲜味化学发酵味道品味脂肪酶脂肪酸亚油酸过氧化值脂质氧化作文（语言）生物化学酶抗氧化剂语言学哲学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.02.147 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1016/j.foodchem.2014.02.147 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Yunzi Feng; Zhiyao Chen; Ning Liu; Haifeng Zhao; Chun Cui; et al 出版日期：2014-03-07
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