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标题
Influence of partial replacement of NaCl by KCl, l-histidine and l-lysine on the lipase activity and lipid oxidation in dry-cured loin process
KCl、l-组氨酸和l-赖氨酸部分替代NaCl对干腌腰肉中脂肪酶活性和脂质氧化的影响
相关领域
腰肉 TBARS公司 化学 脂肪酶 脂解 食品科学 脂质氧化 赖氨酸 生物化学 氨基酸 脂质过氧化 酶 抗氧化剂 脂肪组织
网址
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.06.073
DOI
10.1016/j.lwt.2015.06.073 doi
其它 期刊：LWT
作者：Y.W. Zhang; Lin Zhang; Teng Hui; Xiuyun Guo; Zengqi Peng
出版日期：2015-07-10
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哈哈哈 在 2025-02-21 21:19:25 发布自云南，悬赏 10 积分
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