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 Changes in chemical interactions and gel properties of heat-induced surimi gels from silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) fillets during setting and heating: Effects of different washing solutions 鲢鱼（Hypophthalmichthys molitrix）鱼片热诱导鱼糜凝胶在凝固和加热过程中化学相互作用和凝胶性质的变化：不同洗涤溶液的影响
相关领域
鲢鱼
垂体
化学
疏水效应
化学工程
蒸馏水
氢键
离子键合
镁
肌球蛋白
色谱法
有机化学
分子
离子
生物化学
鱼
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Longteng Zhang; Qian Li; Jing Shi; Beiwei Zhu; Yongkang Luo 出版日期：2017-09-09 |
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