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Sautéing and roasting effect on free amino acid profiles in portobello and shiitake mushrooms, and the effect of mushroom- and cooking-related volatile aroma compounds on meaty flavor enhancement
炒和烤对香菇和香菇中游离氨基酸谱的影响，以及蘑菇和烹饪相关挥发性香气化合物对肉味增强的影响
相关领域
化学 芳香 风味 蘑菇 鲜味 食品科学 品味
网址
https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2022.100550
AI链接 sciencedirect.comdoi.org
DOI
10.1016/j.ijgfs.2022.100550 doi
其它 期刊：International Journal of Gastronomy and Food Science
作者：Joanna Sissons; Mindy Davila; Xiaofen Du
出版日期：2022-06-01
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8888拉 在 2024-12-27 19:48:17 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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