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 Effects of Tremella polysaccharide on frost resistance of frozen dough considering water state, physical property and gluten structure 考虑水分状态、物性和面筋结构的银耳多糖对冷冻面团抗冻性的影响
相关领域
食品科学
面筋
低温保护剂
霜冻（温度）
流变学
化学
多孔性
多糖
材料科学
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复合材料
生物
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有机化学
低温保存
细胞生物学
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期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者：Hanmiao Wang; Hongxiu Fan; Shanshan Zhang; Cathy H. Xia; Jiaxun Wang; et al 出版日期：2023-11-18 |
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