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Impact of pH on the interaction between soy whey protein and gum arabic at oil–water interface: Structural, emulsifying, and rheological properties
pH对大豆乳清蛋白和阿拉伯树胶在油水界面相互作用的影响：结构、乳化和流变特性
相关领域
阿拉伯树胶 流变学 化学 大豆蛋白 氢键 食品科学 傅里叶变换红外光谱 乳状液 表面张力 肺表面活性物质 疏水效应 化学工程 生物化学 分子 有机化学 材料科学 工程类 复合材料 物理 量子力学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108584
DOI
10.1016/j.foodhyd.2023.108584 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Jia Cao; Xiaohong Tong; Jianjun Cheng; Zeyu Peng; Sai Yang; et al
出版日期：2023-02-12
求助人
西奥 在 2024-10-12 19:15:45 发布自江西，悬赏 10 积分
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