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 Impact of pH on the interaction between soy whey protein and gum arabic at oil–water interface: Structural, emulsifying, and rheological properties pH对大豆乳清蛋白和阿拉伯树胶在油水界面相互作用的影响：结构、乳化和流变特性
相关领域
阿拉伯树胶
流变学
化学
大豆蛋白
氢键
食品科学
傅里叶变换红外光谱
乳状液
表面张力
肺表面活性物质
疏水效应
化学工程
生物化学
分子
有机化学
材料科学
量子力学
物理
工程类
复合材料
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Jia Cao; Xiaohong Tong; Jianjun Cheng; Zeyu Peng; Sai Yang; et al 出版日期：2023-02-12 |
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