Regulating the interaction between protein and starch in noodles through heat loss: Used to improve the edible quality of noodles

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标题	Regulating the interaction between protein and starch in noodles through heat loss: Used to improve the edible quality of noodles 通过热量损失调节面条中蛋白质和淀粉之间的相互作用：用于提高面条的食用品质相关领域淀粉食品科学质量（理念）蛋白质质量化学物理量子力学
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.ifset.2024.103831
DOI	10.1016/j.ifset.2024.103831 doi
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