Role of myofibrillar proteins in water-binding in brine-enhanced meats

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标题	Role of myofibrillar proteins in water-binding in brine-enhanced meats 肌原纤维蛋白在盐水强化肉水结合中的作用相关领域肌原纤维化学卤水食品科学肌球蛋白卤水虾磷酸盐肌节生物化学蛋白酵素分离水解焦磷酸盐生物物理学酶细胞生物学心肌细胞生物渔业有机化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2004.03.013
DOI	10.1016/j.foodres.2004.03.013 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Youling L. Xiong 出版日期：2004-12-19
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