| 标题 |
 Disturbing egg yolk protein structure via pH-shifting treatment for interface reorganization: Improving solubility to enhance oil-water interface adsorption and emulsification properties 通过pH转移处理破坏蛋黄蛋白结构以实现界面重组：提高溶解度以增强油水界面吸附和乳化性能
相关领域
溶解度
吸附
蛋黄
接口（物质）
化学工程
化学
水溶液
乳状液
色谱法
材料科学
有机化学
食品科学
吉布斯等温线
工程类
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Yaqin Yang; Haobo Jin; Chen Bao; Yuanyuan Zhang; Zhaoxia Cai; et al 出版日期：2024-12-16 |
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