Sodium alginate edible coating to reduce oil absorption of French fries with maintaining overall acceptability: Based on a water replacement mechanism - 科研通

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标题	Sodium alginate edible coating to reduce oil absorption of French fries with maintaining overall acceptability: Based on a water replacement mechanism 海藻酸钠食用涂层在保持整体可接受性的同时减少薯条的吸油量：基于水替代机制相关领域结晶度涂层接触角吸水率炸薯条含水量材料科学淀粉化学吸收（声学）水分食品科学化学工程表面粗糙度复合材料岩土工程工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2023.124042 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1016/j.ijbiomac.2023.124042 doi
其它	期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Ying Li; Xue Bai; Mengna Zhao; Hui Wang; Jin Feng; et al 出版日期：2023-03-15
求助人	调研昵称在 2024-12-18 20:33:06 发布自北京，悬赏 10 积分
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