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 Suppression mechanism of L-lysine on the Epigallocatechin-3-gallate-induced loss of myofibrillar protein gelling potential L-赖氨酸对表没食子儿茶素没食子酸酯诱导的肌原纤维蛋白凝胶电位丧失的抑制机制
相关领域
化学
没食子酸表没食子酸酯
色氨酸
溶解度
赖氨酸
没食子酸
肌原纤维
Zeta电位
抗氧化剂
蛋白质聚集
氢键
疏水效应
核化学
生物化学
有机化学
氨基酸
化学工程
多酚
分子
纳米颗粒
工程类
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| 其它 |
期刊：Food Research International 作者：Mengyuan Wang; Jingchao Kang; Lin Chen; Gongchen He; Yaping Liu; et al 出版日期：2023-07-01 |
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