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标题
Effect of ultrasound and alkali-heat treatment on the thermal gel properties and catechin encapsulation capacity of ovalbumin
超声和碱热处理对卵清蛋白热凝胶性能和儿茶素包封能力的影响
相关领域
化学 卵清蛋白 多酚 热稳定性 儿茶素 氢键 疏水效应 生物物理学 化学工程 色谱法 有机化学 抗氧化剂 分子 生物 免疫系统 工程类 免疫学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109069
DOI
10.1016/j.foodhyd.2023.109069 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Xing-Dong ZHANG; Zhao Huang; Dong An; Huajiang Zhang; Jing Wang; et al
出版日期：2023-12-01
求助人
糊涂的丹南 在 2024-08-03 11:09:26 发布自山东，悬赏 10 积分
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