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标题
Biochemical and chemosensory characterization of doubanjiang fermented via two-stage controlled temperature
两段控温发酵豆瓣酱的生化和化学感官特性
相关领域
发酵 化学 食品科学 氨基酸 风味 OPL公司 感官分析 生物化学 有机化学 分子 氢键
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140846
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodchem.2024.140846 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Chengtuo Niu; Haibo Liu; Heng Li; Chunfeng Liu; Qi Li
出版日期：2024-12-01
求助人
木子 在 2025-02-22 20:10:15 发布自四川，悬赏 10 积分
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