Oil‐in‐water emulsion activity and stability of short‐term retrograded starches depend on starch molecular size, amylose content, and amylopectin chain length - 科研通

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标题	Oil‐in‐water emulsion activity and stability of short‐term retrograded starches depend on starch molecular size, amylose content, and amylopectin chain length 短期逆行淀粉的水包油乳化活性和稳定性取决于淀粉分子大小、直链淀粉含量和支链淀粉链长相关领域支链淀粉直链淀粉乳状液淀粉回生（淀粉）食品科学化学玉米淀粉变性淀粉化学工程有机化学工程类
网址	https://doi.org/10.1002/jsfa.13850 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1002/jsfa.13850 doi
其它	期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Songnan Li; Duo Feng; Xue Xiao; Enpeng Li; Jun Wang; et al 出版日期：2024-09-05
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