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 Unraveling the color evolution and metabolic pathways of pelargonidin-3-O-glucoside during lactic acid fermentation of the strawberry juice color simulation system: A novel perspective through untargeted metabolomics 揭示草莓汁颜色模拟系统乳酸发酵过程中天竺葵素-3-O-葡萄糖苷的颜色演变和代谢途径：通过非靶向代谢组学的新视角
相关领域
乳酸
天竺葵苷
代谢组学
发酵
化学
食品科学
代谢途径
花青素
生物化学
生物
色谱法
氰化物
新陈代谢
细菌
遗传学
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| DOI | |
| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Jielin Luo; Wending Chen; Yibo Pan; Qianqian He; Jianxia Sun; et al 出版日期：2024-10-01 |
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