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 Study on the interaction mechanism, physicochemical properties and application in oil-in-water emulsion of soy protein isolate and tannic acid 大豆分离蛋白与单宁酸的相互作用机理、理化性质及其在水包油乳液中的应用研究
相关领域
乳状液
单宁酸
大豆蛋白
化学
多酚
氢键
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范德瓦尔斯力
抗氧化剂
表面张力
共价键
大豆油
化学工程
色谱法
有机化学
食品科学
分子
物理
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工程类
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| 其它 |
期刊：Journal of Food Engineering 作者：Xin Li; Shuai Hu; Wenjun Rao; Linghua Ouyang; Shijiang Zhu; et al 出版日期：2023-11-01 |
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