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 Sensory improvement and antioxidant enhancement in silver carp hydrolysate using prebiotic oligosaccharides: Insights from the Maillard reaction 益生元寡糖改善鲢鱼水解产物的感官和抗氧化增强：来自美拉德反应的见解
相关领域
益生元
美拉德反应
水解物
食品科学
品味
化学
抗氧化剂
鲜味
鲢鱼
生物化学
生物
鱼
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| 其它 |
期刊：Food & Function 作者：Peipei Dou; Kai Wang; Ning Ding; Yanyan Zheng; Hui Hong; et al 出版日期：2024-01-01 |
| 求助人 | |
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