Improvement of emulsifying behavior of pea proteins as plant-based emulsifiers via Maillard-induced glycation in electrospun pea protein–maltodextrin fibers

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标题	Improvement of emulsifying behavior of pea proteins as plant-based emulsifiers via Maillard-induced glycation in electrospun pea protein–maltodextrin fibers 电纺豌豆蛋白-麦芽糊精纤维中美拉德诱导糖化作用改善豌豆蛋白作为植物乳化剂的乳化行为相关领域美拉德反应麦芽糊精糖基化豌豆蛋白化学食品科学生物化学色谱法喷雾干燥受体
网址	https://doi.org/10.1039/d0fo00292e
DOI	10.1039/d0fo00292e doi
其它	期刊：Food & Function 作者：Ines Kutzli; Daniela Griener; Monika Gibis; Lutz Großmann; Stefan K. Baier; et al 出版日期：2020-01-01
求助人	霸气太英在 2024-11-26 17:33:18 发布自北京，悬赏 10 积分
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