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标题
Exploration of the flavor mechanism of novel umami peptides from lager beer: HPLC-Q-TOF-MS combined with flavor perception, molecular docking and molecular dynamics simulation
贮藏啤酒新型鲜味肽风味机理的探索：HPLC-Q-TOF-MS结合风味感知、分子对接和分子动力学模拟
相关领域
鲜味 风味 化学 美拉德反应 色谱法 食品科学
网址
https://doi.org/10.1016/j.jfca.2025.107338
DOI
10.1016/j.jfca.2025.107338 doi
其它 期刊：Journal of Food Composition and Analysis
作者：He Huang; Yiyuan Chen; Jiaxin Hong; Xin Yuan; Wenjing Tian; et al
出版日期：2025-02-07
求助人
英俊鼠标 在 2025-03-06 20:48:15 发布自中国，悬赏 10 积分
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