Structural changes induced by direct current magnetic field improve water holding capacity of pork myofibrillar protein gels

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标题	Structural changes induced by direct current magnetic field improve water holding capacity of pork myofibrillar protein gels 直流磁场诱导的结构变化提高猪肉肌原纤维蛋白凝胶的持水性相关领域化学肌原纤维持水量微观结构酪氨酸分子二硫键扫描电子显微镜生物物理学色氨酸化学工程材料科学食品科学结晶学生物化学有机化学氨基酸复合材料生物工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128849
DOI	10.1016/j.foodchem.2020.128849 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Kun Yang; Limin Wang; Juanjuan Guo; Di Wu; Xian Wang; et al 出版日期：2021-05-01
求助人	1056720198 在 2024-09-09 09:52:45 发布自河南，悬赏 10 积分
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