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Effect of low intensity direct-current electric field on anti-browning of apple juice: Enzyme inactivation kinetics and juice properties
低强度直流电场对苹果汁抗褐变的影响：酶灭活动力学和果汁性质
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褐变 多酚氧化酶 食品科学 化学 交货地点 儿茶酚氧化酶 过氧化物酶 电场 直流电 抗氧化剂 风味 多酚 巴氏杀菌 酶 园艺 生物化学 生物 物理 量子力学 电压
网址
https://doi.org/10.1016/j.ifset.2024.103592
DOI
10.1016/j.ifset.2024.103592 doi
其它 期刊：Innovative Food Science and Emerging Technologies
作者：Xin Liu; Jun Sun; Xin Qi; Xiangzhao Mao
出版日期：2024-03-01
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