Evaluation of the extent of initial Maillard reaction during cooking some vegetables by direct measurement of the Amadori compounds

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标题	Evaluation of the extent of initial Maillard reaction during cooking some vegetables by direct measurement of the Amadori compounds 直接测定Amadori化合物对某些蔬菜烹饪过程中初始美拉德反应程度的评价相关领域美拉德反应阿玛多利重排化学食品科学糖基化生物化学受体
网址	https://doi.org/10.1002/jsfa.8455
DOI	10.1002/jsfa.8455 doi
其它	期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Jiahao Yu; Shuqin Zhang; Lianfu Zhang 出版日期：2017-06-02
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