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 Impact of exopolysaccharides-producing lactic acid bacteria on the chemical, rheological properties of buckwheat sourdough and the quality of buckwheat bread 产胞外多糖乳酸菌对荞麦酸面团化学、流变特性及荞麦面包品质的影响
相关领域
食品科学
乳酸
发酵
化学
流变学
多糖
细菌
材料科学
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生物
遗传学
复合材料
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期刊：Food Chemistry 作者：Jing Zhang; Yijun Yao; Jun Li; Xingrong Ju; Lifeng Wang 出版日期：2023-11-01 |
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