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标题
Stability of native/thermally denatured myofibrillar protein particles: Improvement with decreasing pH
天然/热变性肌原纤维蛋白颗粒的稳定性随pH值的降低而提高
相关领域
化学 肌原纤维 色散（光学） 柠檬酸 水溶液 化学工程 相（物质） 色谱法 有机化学 生物化学 光学 物理 工程类
网址
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X2...
DOI
10.1016/j.foodhyd.2023.108628 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Mengman Wang; Yan Li; Chaowei Ma; Zhiguo Zhang; Liping Guo; et al
出版日期：2023-02-25
求助人
炙热的羽毛 在 2025-02-24 09:58:50 发布自江西，悬赏 10 积分
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