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 Metabolomic analysis provides insights into the mechanism of color and taste changes in Dictyophora indusiata fruiting bodies under different drying processes 通过代谢组学分析探讨了不同干燥过程下网竹子实体色泽和味觉变化的机理
相关领域
褐变
食品科学
化学
代谢组学
鲜味
品味
芳香
美拉德反应
氨基酸
生物化学
色谱法
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期刊：Food Research International 作者：Zhen Zeng; Jinqiu Wang; Xuefei Wen; Yi Wang; Xiang Li; et al 出版日期：2022-11-01 |
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